有一种口感鲜嫩、营养丰富的菜，不需要土壤，在家里通过简单的操作，用水就能种出来，那就是“芽苗菜”。
现在疫情期间，很多人表示买菜不如以前方便，但蔬菜的消耗量又很大，家里也不能囤太多。这时候，可以试试自己动手种点“芽苗菜”。
《生命时报》（微信搜索“LT0385”即可关注）采访营养专家，告诉你自己种芽苗菜的的具体操作，并教你如何烹调和搭配。
受访专家
中国注册营养师 郑飞飞
本文编辑｜王淑颖 王晓晴
豆嘴儿/黄豆芽
黄豆发芽，芽刚露出时叫“豆嘴儿”，再长大些叫“豆芽”。
经过发芽，大豆中的抗营养物质大幅度下降，而且维生素C含量增加，大豆异黄酮、蛋白质、铁、锌等利用率提高。
制作方法
把黄豆洗净，加水浸泡24小时，如果是夏季最好在冰箱里泡，中间换两次水，目的是让黄豆充分吸水膨胀。
然后取出黄豆，沥水，撒在铺有纱布的平底容器上，尽量均匀不要太厚，盖上湿布，每天喷洒2次水保持湿润，24~48小时后，就能看到黄豆冒出小芽，这就是“豆嘴儿”。
如果想吃黄豆芽，那就耐心等待小芽再长大些。
烹调方法
豆嘴儿可以用来打纯豆浆，也可以与其他杂粮做成杂粮米糊；还可以加点盐煮熟后与芹菜丁、黄瓜等做成凉拌菜。
不管是豆嘴儿还是黄豆芽，都可搭配其他蔬菜一起清炒或炒肉，炖排骨时也可以加点进去。
绿豆芽
绿豆是一种淀粉类干豆，属于主食，其中几乎不含维生素C。发芽之后，维生素C含量增加，与丝瓜南瓜含量相当。
制作方法
绿豆芽与黄豆芽的制作方法差不多，最好选择带孔的塑料筐或者有小孔的盆，放在暖和的地方，经过3~5天就可以吃到鲜嫩的绿豆芽了。
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