炒瘦肉,总是发硬怎么办?大厨教我秘诀,软嫩不柴,又香又入味

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猪肉是我们平常生活中,重要的蛋白质来源,把猪肉用来炒着吃的话,不仅营养价值高,口感也非常好吃。像我就特别喜欢吃炒猪肉,把它搭配着青椒或者是蒜苔,简单一爆炒以后,就能使其味道又香、又下饭。

然而炒瘦肉的时候,也是有方法的,

不要把瘦肉直接下锅炒,

否则的话就会导致瘦肉的

口感,是又老、又柴。

所以今天我就要来给大家说一说,我家里都是怎么去炒瘦肉的,这是我奶奶用了几十年的老方法,每次炒出来的瘦肉,都是又香又好吃。

与大多数人炒肉的方法进行对比时,奶奶在炒肉的时候,有

两个关键步骤,是需要我们去牢记的。一是先腌制,2是过油,

下面就让我来给你说一说,具体做法吧,然后你也学一学。

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炒瘦肉要牢记的技巧,又香又入味

一、腌制

首先我们要准备一快里脊肉,然后给它切成肉丝,与其他部位的猪肉进行对比时,

里脊肉的口感更嫩,最适合用来炒着吃。

切好的肉丝,接着我们要对其进行腌制,想要肉丝入味好吃,

腌制这一步骤,

是最为重要的地方。因此这一步骤,

又要给它划分为3个小步骤

,只有把这些细节部分掌握好后,你才能腌出最好吃的肉丝。

腌制肉丝的3步骤

1、加葱、姜水

准备适量生姜片,以及一些葱段,并加适量清水揉成葱姜汁后,给它过滤到肉丝中,并下手抓拌均匀,使肉丝充分吸足水分。

葱姜水的作用

主要有两个,

一是补充肉丝中流失掉的水分,二是去除肉丝中残留的腥味。

一斤肉丝中,我们要往里面加入30克的葱姜水,

这样一来就不用担心水分过多,从而确保肉丝滑嫩的口感。加入葱姜水后的肉丝,我们要不停的抓揉,直到肉丝充分吸足水分即可。

2、加淀粉、鸡蛋清

加入葱姜水后的肉丝,我们还要记得加入一勺淀粉,以及半个鸡蛋清,因为

淀粉和鸡蛋清,都有很好的增嫩作用。

那些常说肉丝口感不滑嫩的朋友,很大原因就是因为,你没加淀粉和蛋清。

淀粉和蛋清在加入的时候,不是加得越多就越好,尤其是

在加入蛋清的时候,切记不能把蛋黄也加入。

因为蛋黄带有一定的蛋腥味,与肉丝混合以后,就会使其带有一股异味。

3、加香油

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