炎天,你会吃面吗?

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  “明月垂杨独树桥,桥西熟酒好良宵。红香细剥莺哥嘴,嫩白鲜羹玉面条。”读明代陆深的竹枝词,想着昔人全心烹饪的美食云云色香诱人,忍不住口齿生津,恨不得来一碗大快朵颐。

  冬至饺子夏至面,是我国传统的饮食习惯。实在,不仅是夏至,由于繁简皆宜、食用利便,营养厚实又热量较低,面条成为许多家庭稀奇是北方家庭夏日餐桌上“出镜率”最高的主食。

  若何爽直又平安地“吃面”,看似平时,实在也有不少“门道”,不妨听听食物科学专家怎么说。资料图片

  面条形态有三类选购要点有区别

  面条起源于中国,已有4000多年历史。

  宋代以前,面食统称为“饼”。锅里煮的叫汤饼,实在就是面条。宋代黄庭坚在《过土山寨》中写到:“南风日日纵篙撑,时喜寒风将我行。汤饼一杯银线乱,蒌蒿数�玉簪横”,写的就是像银线一样“姿色”诱人的细白面条。

  炎天的厨房烟熏火燎,做一顿饭让许多人大汗淋漓,擀面条成了件很辛勤的“差事”,而食物工业的生长和科技提高,则让“做面”变得愈发“利便”。

  中国食物科学手艺学会晤制品分会常务理事、中国农业大学食物科学与营养工程学院沈群教授先容说,凭证含水量差异,现在市售面条主要分为鲜面、鲜湿面(半干面)和挂面。

  ●鲜面以小麦面粉为主要质料,含水量30%左右的生面条。主要特点是含水量高、口感好,但保质期较短。超市或菜市场一样平常是现做现卖。

  ●鲜湿面一种水煮型速食湿面条,以小麦面粉为主要质料,经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺加工而成,含水量一样平常在20%-25%。主要特点是含水量高、口感好,脂肪含量低,复水时间快,且保质期比鲜面要长。超市开放式冷藏柜中形形 *** 的乌冬面、拉面、荞麦面等,多数属鲜湿面。

  ●挂面以小麦面粉为主要质料,经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经由干燥处置,含水量一样平常低于14.5%。主要特点是含水量低、易储存、食用利便。

  沈群教授说,无论选择哪种面条,都建议消费者只管去正规超市和农贸市场购置,同时要注重考察产物外观。

  选购鲜面:只管选择当天生产的,由于保质期对照短,买够一顿吃的量即可。吃前应注重查看面条是否有霉点、异味等。

  选购鲜湿面:应注重查看包装是否完整,是否在保质期内。若是发现包装胀气、破损,或者面条上有霉点,就不要购置。烹饪时,应根据产物标签上的要求举行处置。另外,煮面条前,也要确保面条无霉点、无异味等。

  选购挂面:要注重查看包装是否完好,印刷标识是否完整。

  擀面煮面有门道考究卫生和技巧

  “面里乾坤大,碗中天地宽。”一碗面,是中国人饮食观最厚实的表达。

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  炒、煮、蒸、煎、烩……面条的烹饪方式许多;以肉菜、菌菇、海鲜甚至单纯的油、酱为食材巧烹妙调……面卤浇头也风味各异。有人喜食凉面,以为它清凉利口、防暑降温;有人好吃热面,求的是引发汗液、有助祛除体内滞留的湿气和暑气。

  面条曾被昔人以为是最清洁的食物。《荆楚岁时记》说:“六月伏日进汤饼,名为避恶。”而恶,指的是疾病和腌臜。伏天蚊蝇细菌多,饮食不洁,易患肠道疾病,而滚水煮“汤饼”、趁热吃食,成为昔人三伏第一天以“洁食”避恶的传统习俗。

  许多“嘴刁”的消费者偏心顺滑劲道的手擀面——自制面条。沈群教授提醒,在家中制作面条需要注重以下几个要点:

  和面

  ●工具专用:和面的面盆或者案板应专用,不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

  ●食材选用:面粉宜选用中高筋小麦粉,和眼前,要考察是否有结块、霉变等征象。和面时,若是加入其他杂粮面粉,要提前与小麦粉夹杂平均,加入量一样平常不跨越20%,否则容易断条,面条颜色纷歧致。

  ●制作考究:注重掌握好面粉和水的比例,和面后应醒面30分钟左右,使面团更为滑腻,口感更为劲道。

  擀面

  擀眼前案板上撒点儿干面,可以防止面饼和擀面杖粘连。擀面时注重转动角度不要太大。

  煮面

  煮面条时,水要足够,水少容易使面条粘连、糊汤、断条,还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后,要马上转成小火,以免扑锅;也可以加入适当凉水,使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃,否则容易失去弹性,粘连在一起。

  吃面

  夏日消费者喜欢吃过冷水的面条。提醒消费者煮好的面条在过冷水时最好使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水。

  冷藏保鲜方式多实时处置是要害

  面条是我国传统的大宗主食之一,南北方均有吃面条的习惯。一样平常生涯中常有擀制或买来的湿面条过多、一顿吃不完的情形,就需要立刻储存、以免黏连甚至变质。

  沈群教授提醒家中的大厨擀面条时用料相宜,应凭证人口若干制作面条,现做现吃。稀奇是在夏秋季节,天气较热,最好不要有剩余。若是做多了,可以实验用以下方式保留:

  ●冷藏法将面条放入保鲜袋中,在冰箱中冷藏保留(不要跨越24小时),并尽快食用完毕。

  ●冷冻法放入冷冻室冷冻。吃的时刻放进锅中滚水里轻轻一拨,面条就会散开,需要注重的是用这种方式需注重密封,若是装面的保鲜袋漏气且冷藏时间较久,煮的时刻就异常容易断掉,建议不要冷冻跨越1个月。

  ●干燥法将鲜面条平铺到面板上,选荫凉透风的地方晾干。注重不要存放太久,否则下锅煮的时刻面条容易折断,也影响口感。而且面条也会吸湿发生霉变。

  而鲜湿面,由于含水量较大,购置后务必放在冰箱中冷藏保留;挂面只管保质期较长,但夏日天气湿热,易生虫哈败,霉变,也应置于透风、干燥、避光的环境中保留。

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