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,2021-08-30 21:32 我是diang陪

汤料

鸡架子1千克猪大骨3千克姜500克

香料包

桂皮100克八角70克陈皮80克香叶15片,白芷10片,槟榔13片,良姜8块,罗汉果2个,草果15个,小茴香150克,丁香75克,沙姜片8片。

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调料

A料(味达美酱油1500克,海天生抽1千克,甜面酱100克,冰糖色150克,老抽50克,红曲米75克),味精80克,鸡粉100克。

蔬菜料芹菜500克,圆葱块800克,大葱段、拍松的姜块各200克,拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。

熬制方式

1.熬汤:取鸡架子、猪大骨划分斩成大块,大火煌水后洗濯清洁,放入不锈钢桶内,倒入清水35干克、姜块,用旺火烧沸后撇出浮沫,改用小火熬制4小时,此时汤出现乳白色,过滤料渣。

2.调味:取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内,倒入A料、蔬菜料和香料大火烧开,改小火熬制1小时,放入味精、鸡粉调味,离火,过滤/技料渣即可。

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     发布于 2021-09-15 00:06:04  回复
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